パセリ

セリ科の植物であるパセリは、カロチンとビタミンCを多く含みます。とくにビタミンCにおいては野菜や果物のなかでもトップで、100グラムあたりレモンの2.5倍も含まれています。パセリ特有の香りであるピネン、アピオールという精油成分は胃に適度な刺激を与えて消化を助け、食欲を増進させる作用があるといわれます。
また、この香りの成分は魚や肉の毒を消す作用もあり、食後の口臭の消臭や食中毒予防にも効果を発揮するそうで、食前食後に最適なお酒といわれています。そのほか鉄分、カルシウム、カリウムなどのミネラルも多く含まれており、貧血の予防や利尿効果もあるそうです。