作り方

1. 鱈はひと切れを半分に切る。しめじは石突をとって食べやすい大きさに割き、ニラは5cm程度に切り、長ネギは斜め切りに4等分し、焼き豆腐も4等分する。
2. 鍋にごま油をひき、みじん切りにしたにんにく、しょうが、コチュジャン、味噌を入れて炒める。
3. 香りが出たら出汁にみりんを加え、(2)に入れ味噌を溶かし、用意した具材を加えて蓋をして全体に火が通るまで加熱する。

作り方

1. まな板に穴子の背を上にしておき、熱湯をかける。身を氷水に浸して粗熱をとり、キッチンペーパーで水分を取ったら皮目を上にしてまな板に置く。包丁の背の部分を使ってしごくように表面のぬめりを取り、水洗いをしてキッチンペーパーで水気をとり、半分に切る。
2. フードプロセッサーに人参、スナップエンドウ、しょうがを加えて混ぜ、ちぎったはんぺん、卵白、醤油を加えて全体がまとまるまで撹拌する。
3. 二つに丸めて片栗粉をまぶし、穴子で巻いてオーブンシートを敷いた耐熱皿に置く。
4. 蒸し器に(3)をセットし7分加熱し、粗熱が取れるまでそのまま10分程度おく。
5. だし汁に塩を加え、片栗粉でとろみをつける。
6. 取り出した(4)に(5)をかけ、木の芽と柚子胡椒を添える。

作り方

1. 鍋にアンチョビフィレ、にんにく、純正35%生クリーム、米味噌を加えて弱火で全体が混ざりとろみがつくまで加熱する。
2. タケノコはフライパンで焦げ目をつける。各野菜は食べやすい大きさにカットする。
3. 皿に野菜を盛り付け、(1)を小皿に入れ野菜に添える。

作り方

1. ブラックタイガーは殻を剥き、背ワタをとり、塩を揉みこんで水洗いしたら、茹でて水気を切っておく。
2. きゅうりは皮を交互に剥き5mm幅の斜め切り、ミニトマトは4つ割り、キウイは皮を剥き5mm幅いちょう切り、紫玉ねぎは薄くスライスして水にさらしてよく水気をきる。
3. ボウルに(Ａ)を入れてよく混ぜ合わせたら、(1)､(2)､ブラックオリーブ、コーンを加え更によく混ぜ合わせる。

作り方

1. 牛タンに軽くふり塩（分量外）をしたら、フライパンで両面焼く。
2. (A)を作る。長芋は皮を剥き、1/2は1cm程度の角切り、残りはすりおろす。長ネギはみじん切りにし、塩とゴマ油をいれてよく混ぜる。
3. みょうがは千切り、青ネギは小口切り、カイワレ菜は根を落としておく。

作り方

1. 鰹を1ｃｍ角程度に切る。パクチーも1ｃｍ程度に切る。
2. ボウルに(1)とチーズ、みじん切りにした生姜、醤油を加えてさっと混ぜ合わせる。
3. 餃子の皮に８等分した具材を乗せ、端に水をつけて皮の2辺をくっつけたら、もう1辺もくっつける。
4. 鍋に油を入れ、170°に熱しきつね色になるまで揚げる。
5. お好みでパクチー、紫玉ねぎ、レモン、スイートチリソースを添える。

作り方

1. スルメイカの内臓を取り出し、軟骨を抜いたら流水で中身を洗う。取り出した内臓は目の下から切り落として半分に切りくちばしも取り除く。ゲソ部分は包丁で吸盤をしごいておとす。
2. 本体部分は1ｃｍ幅に切込みをいれ、裏側も同じく切込みを入れる。
3. ホットプレートにバターを入れ溶けたら下処理したイカを入れる。色が変わるまで加熱し、両面焼いたら、ポン酢を加える。
4. 全体に火が通って調味料が絡まったら、皿に移し小口ネギ、一味唐辛子をお好みでふりかける。

作り方

1. 真鯛の切り身は塩（分量外）をふって30分置き、余分な水分をふき取る。
2. あさりは砂抜きし、パプリカは食べやすい大きさに切る。スナップえんどうは筋を取り、開いて半分に切っておく。
3. フライパンにオリーブオイル大さじ1とにんにくみじん切りを炒め、真鯛の切り身を皮目から焼いてひっくり返し、あさり、パプリカ、水、白ワイン、黒オリーブを加える。蓋をして中火で7分加熱する。
4. 蓋をはずし、オリーブオイル大さじ1、スナップえんどうを入れたら、フライパンをゆすって混ぜ合わせ、味を整える。
5. 器に盛りつけ、刻んだパセリをお好みで散らす。

作り方

1. ボウルに味噌とみりんを入れて、合わせ味噌をつくる。
2. 生牡蠣はさっと洗い、水気を切ってからぺーパータオルに置いて、塩（分量外）を振っておく。
3. 長ネギを斜め切り、人参を細切りにする。しめじは石づきを取って、ほぐしておく。
4. 約26cm四方のオーブンシートに板昆布を置き、合わせ味噌半分を塗り拡げ、長ネギ、人参、しめじ、牡蠣を並べ、その上に残りの合わせ味噌を塗り、バターをちぎって乗せ、オーブンシートを重ねて綴じ、両端を絞って包む。
5. 180℃に設定したオーブントースターで約15分焼く。
6. お好みで三つ葉、一味唐辛子を添える。

作り方

1. じゃがいもは皮をむき、乱切りにする。耐熱容器に入れラップし、電子レンジ600Wで5分～6分竹串が刺さるまで加熱し、フォークで荒くつぶす。
2. ボウルに(1)、わさび漬け、マヨネーズ、酢、塩、小さく切ったクリームチーズを加えて全体を混ぜ合わせる。
3. 皿にポテトサラダを盛りつけ、半分に切った味玉、刻んだ青ネギ、糸赤唐辛子を添える。

作り方

1. とうもろこしは皮つきのままラップし、電子レンジ600Wで4分加熱する。粗熱が取れたら皮をむき、三等分にし、実の部分だけ包丁で削ぎ切りにする。
2. そら豆は殻をむき、薄皮を包丁で傷をつけ、熱湯で1分加熱して薄皮をむいておく。
3. ボウルに[A]を入れ、衣を作る。
4. 6cm四方のオーブンシートに(１)と(２)を配置し、(３)の衣をスプーンで上から適量かける。
5. 鍋に油を入れ180°に熱し、(４)を静かに入れて1分、オーブンシートを外し、裏返しにして2分ほど揚げる。
6. 山椒塩を添える。

作り方

1. ボウルに[生地]の材料を加えて混ぜる。卵を加えて軽く混ぜ合わせ、刻んだ青ネギ、あげ玉を加え全体を軽く混ぜ合わせておく。
2. フライパンにサラダ油をひき、(1)を1/2量広げ、豚バラ肉40ｇを広げて乗せる。中弱火にし、蓋をして5分程度焼き、ひっくり返して5分程度焼く。
3. 皿に移し、[お好みソース]を刷毛で塗り、マヨネーズ、かつお節、青さ、青ネギをトッピングする。

• 青ネギは小口ネギではなく、九条ねぎや長ネギの青い部分をお使いください。よりネギのシャキシャキ感が楽しめます。

作り方

1. まいたけ、しめじは石づきを切り落とし、大き目に手で割く。エリンギは半分に切って縦に薄切りにする。しいたけは石づきを落とし、1cm幅に切る。
2. フライパンにサラダ油、おろしにんにく、豆板醤、豆鼓、ラー油、唐辛子を加え、香りが出るまで中火で炒める。火を弱火にしたら、きのこ類を加え片面を焼き付ける。
3. 軽く焦げ目がついたら、ひっくり返し、さらに焼き付ける。青ネギ、オイスターソース、醤油、花椒を加えて全体に調味料がまわるように木べらなどで混ぜ合わせる。
4. 皿に盛りつけ、お好みで糸唐辛子を飾る。

• きのこは触るほど水気が出て、しなしなしてしまうので、フライパンの中であまり触らないで焼き付けるようにして炒めます。

作り方

1. まぐろは5ｍｍ幅に切り、紫玉ねぎは薄切りにする。アボカドは皮と種を取り、5mm幅に切る。わさび菜は手で食べやすい大きさにちぎる。
2. 器に(1)を盛り、材料を混ぜ合わせたドレッシングをかけていただく。

• ドレッシングは市販の和風しょうゆ系ドレッシングでもOKです。

作り方

1. 鶏むね肉にフォークで数ヶ所穴をあけ、塩を全体にまぶしてから酒をふる。ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で約６分加熱する。粗熱が取れたら、7mm幅ぐらいに切る。
2. 長ねぎはみじん切りにし、花椒は細かく刻む。
3. ボウルに(2)と[A]を入れて、よく混ぜ合わせる。
4. 器に(1)を盛り、(3)をかけて、細ねぎとピーナッツを散らす。

作り方

1. 厚揚げ1枚を2等分し、断面に格子状に包丁を入れる。
2. トースターで断面の反対側を4分焼く。ケチャップと醤油を混ぜた[A]を塗る。
3. 具材を乗せ、トースターで5~10分、チーズが溶けるまで焼く。

• 厚揚げの断面に包丁を入れることで、味が染み込みやすくなります。

下準備

1. 干ししいたけ、しょうが、長ネギをみじん切りにする。
2. キノコ類を1cm幅ぐらいにカットする。

作り方

1. ボウルに豚ひき肉を入れ、[A]の調味料を加え、しいたけ汁100mlをさらに加えて、よくかき混ぜる。刻んだ野菜ときのこ類を全部加えて、さらによく混ぜ合わせる。
2. 餃子の皮1枚あたり25g前後の肉だね（1）を置き、成形する。
3. 鍋に水を入れ沸騰させてから、包み終えた餃子を入れ、5分程度ゆでる。
4. 最後に白髪ねぎと豆苗を飾る。

作り方

1. 鶏ささ身は筋を除いて耐熱容器に乗せ、[A]を降ってふんわりラップをかけ、電子レンジで２分加熱して火を通す。粗熱が取れたらほぐす。
2. きゅうりは千切りにする。
3. 器に半分に切った豆腐を乗せ、上に(2)・(1)の順番で盛り、混ぜ合わせた[B]をかける。

• 木綿豆腐でもおいしく作れます。お好みで醤油を少量かけてもOK。

作り方

1. 牛肉は大きいものは一口大に切り、[A]を揉みこんで下味をつける。
2. オクラは塩を振って板ずり*をし、さっとゆでて斜め半分に切る。長いもは皮をむいて1㎝幅の半月切りにする。
3. フライパンにサラダ油の半量を熱し、(1)を炒めて色が変わったら一旦取り出す。
4. 同じフライパンに残りのサラダ油を熱して長芋を焼き、焼き色がついたら(3)・オクラ・ヘタを除いたミニトマトを加える。
5. 混ぜ合わせた[B]を加えて炒め合わせる。お好みで粉山椒をふる。

• 板ずり：オクラの下処理。ヘタを取って塩をまぶし、まな板の上で転がして表面のうぶ毛を取る。水で塩を洗い流す。

作り方

1. エビは尾を残して殻をむき、背側から包丁で切り込みを入れて背ワタを除き、さっと洗って水けを拭き取って塩・こしょうで下味をつけ、混ぜ合わせた[A]を乗せる。
2. グリーンアスパラガスは下の固い部分とハカマを除いて斜め切りにし、しいたけは石づきを除いてそれぞれに塩・オリーブオイルをふる。
3. アルミホイルに(1)、(2)を並べてオーブントースターで約5分加熱し、粒マスタードとレモンを添える。

作り方

1. ウインナーソーセージ、食べやすく切ったフランスパンはフライパンでさっと焼く。
2. じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、ラップで包んで電子レンジで2～3分加熱して火を通す、ブロッコリーもラップで包んで電子レンジで1分半加熱し、それぞれ塩をふる。
3. カマンベールチーズは表面の皮をまるくくり抜き、耐熱皿に置いて電子レンジで1分加熱し、粗びき黒こしょうを振る。
4. (1)、(2)、ミニトマトをつけて召し上がれ。

• チーズが固まってきたら、再度電子レンジで加熱してください。

作り方

1. 木綿豆腐をキッチンペーパーにくるんで耐熱容器に乗せ、電子レンジで1分半加熱し、水気を切る。
2. 豚バラ肉を5㎝幅に切り、塩・こしょうで下味をつける。
3. 小松菜は5㎝長さに切り、にんじんは短冊切り、玉ねぎは薄切りにし、しめじは小房に分ける。
4. フライパンにごま油半量を熱し、豆腐を軽く崩して両面色よく焼いて塩少々をふって、取り出す。
5. 同じフライパンに残りのごま油を熱し、豚肉を炒めて色づいたら(3)を加えて炒め合わせ、野菜がしんなりしたら、[A]で調味し、豆腐を戻してから溶き卵を加え、さっと炒め合わせる。器に盛り、かつおぶしをふる。

作り方

1. ブロッコリーは小房に分け、かぼちゃはイチョウ切りにし、パプリカは乱切り、ベーコンは棒状に切る。
2. 耐熱皿に(1)を入れ、塩・こしょう・オリーブオイルを絡めてふんわりとラップをかけ、電子レンジで4～6分加熱し、野菜に火が通るまで温める。
3. オーブンシートにチーズを乗せ、そのまま電子レンジで1分半加熱し、粗熱が取れたら手で砕く。
4. 器に(2)(3)を盛り付ける。

作り方

1. 豚バラ肉は4等分に切り、木綿豆腐は食べやすく切り、白菜はそぎ切り、チンゲン菜は5cm幅、長ねぎは斜め切り、にんじんはピーラーで薄くむき、しめじは石づきを除いて小房に分ける。
2. 小さめのフライパンに[A]を入れて中火にかけ、香りが出たら土鍋に移し、[B]を加えてあたためる。
3. 煮立ったら(1)を入れて煮る。お好みで更に豆板醤や花椒を加える。

• 野菜はお好みのものを入れてOKです。

作り方

1. ポリ袋に鶏スペアリブと[A]を入れてよく揉みこみ、30分ほど置いて味をなじませ、片栗粉を全体にふる。
2. フライパンにサラダ油を１cmの高さになるまで入れ、(1)を並べて中火にかけ、色づいたら返して中まで火を通し、カラリと揚げる。
3. クレソンを添え、粉山椒・一味唐辛子・粗びき黒こしょうをお好みで添える。

• 鶏スペアリブは鶏手羽先に変えてもOKです。
  または手羽中の骨と骨の間を包丁やハサミで切ると簡単に鶏スペアリブが作れます。

作り方

1. さば水煮缶は軽く汁気をきり、玉ねぎは薄切り、まいたけはほぐし、ミニトマトは4等分にする。
2. フランスパンに、にんにくの切り口をこすりつけ、バターをぬり、玉ねぎ・まいたけ・さばを乗せてオーブントースターで3～4分焼く。
3. ミニトマト・パセリを乗せ、レモンを絞る。

作り方

1. レタス、小ねぎは豚バラの幅に合わせて切り、ミニトマトはヘタを除き、しめじは石づきを除いて4等分に分け、ピーマンは半分に切ってヘタと種を除いて半分に切ったチーズを折りたたんで詰める。
2. 豚バラ肉を広げて半分に切り、(1)をそれぞれ巻いて2つずつ串に刺し、塩・こしょうをふる。
3. フライパンにサラダ油を薄くひいて中火にかけ、(2)を5本並べて両面焼き、酒大さじ２をふって蓋をし、豚肉に火を通す。同様に残りも焼く。
4. [A]・[B]をそれぞれ混ぜ合わせタレ2種を作る。タレはお好みでどうぞ。

作り方

1. たこは一口大に切り、薄力粉をまぶす。
2. 長いもは皮ごとすりおろし、[A]と混ぜ合わせて生地を作る。
3. フライパンにサラダ油を熱し、(2)の生地をスプーンで落として(1)のたこを乗せる。
   軽く焼いてさらに上からも生地をかけ、ひっくり返して両面を焼く。
4. 器に盛って[スパイス＆ハーブ]を散らし、ソース、温めた[だし]を添える。
   食べ方は、「そのままで」「だしに浸けて」「ソースをかけて」「ソースをかけてだしに浸けて」など、お好みで色々とお楽しみください。

作り方

1. じゃがいもは、3mmぐらい厚さの輪切り（大きければ半月切り）にし、玉ねぎは薄切りにする。アンチョビは粗く刻む。
2. 鍋に[A]と玉ねぎを入れて炒める。きつね色になったら、じゃがいもを加えてサッと炒め合わせ、牛乳、塩少々を加えて混ぜながら煮る。
3. 汁気が半量ぐらいになったら、アンチョビを入れて軽く煮て、火を止める。生クリームを加え、塩、こしょうで味をととのえる。
4. 耐熱容器に入れ、オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。

• お好みでディルやパセリなどのハーブを添えてください。

作り方

1. 白ねぎは斜め薄切り、にらは4ｃｍ長さ、しょうがはせん切り、焼き豚は細切りにする。
2. 耐熱ボウルに[A]を混ぜ合わせ、そば、(1)の順に入れ、ラップをせず500Wの電子レンジで4分加熱する。
3. そばの上下を返して混ぜ合わせ、500Wの電子レンジでさらに3～4分加熱し、ねぎに火が通ったらよく混ぜて器に盛る。

• お好みで香菜（パクチー）や三つ葉を添えてみましょう。

作り方

1. うなぎを一口大に切る。トマトはヘタの部分にフォークを刺し、直火であぶって水に取り、皮をむいてくし形に切る。
2. [A]をひと煮立ちさせて(1)のうなぎを入れ、すぐに火を止める。温かいうちにトマトと実山椒を加え、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
3. (2)を器に盛り、ベビーリーフを散らして、オリーブオイルを香り付け程度にかける。

作り方

1. アスパラガスは根元を落として3cm長さ、ベーコンは1cm幅に切る。
2. グラタン皿などの耐熱容器にオーブンシートをはみ出すように敷く。オリーブ油を回し入れ、食パンを並べて手で押さえて型になじませる。
3. 耐熱ボウルに[A]を混ぜ合わせ、ラップをせず500Wの電子レンジで1分加熱して、かき混ぜる。さらに30秒ほど加熱して、かき混ぜ、卵液がほんのり温まれば(2)に流し、(1)のアスパラガスとベーコン、チーズを散らし、トースターで卵が固まるまで焼く。
4. 食べやすく切り、混ぜ合わせた[B]を添える。

• 写真のソースはラズベリージャムを使用。
• 適当な大きさのグラタン皿がない場合、アルミホイルを数枚重ねて食パンの幅に合わせた型を作り、オーブンシートをはみ出すように敷いて卵液が流れないようにすると、同様に作ることができます。その場合、トースターの天板にのせてから卵液を流してください。

作り方

1. 白ねぎはタテ半分に切って斜め薄切りにし、水によくさらす。豚肉はタテ半分に切る。こんにゃくは3ｍｍ厚さの薄切りにして下ゆでする。
2. 豚肉、こんにゃくを串に交互に刺す。
3. フライパンに[A]を合わせて煮立て、(2)を入れて煮る。
4. 器に盛り、水気をきった白ねぎをのせ、ラー油をかけて粉山椒を振る。

作り方

1. 豆腐は食べやすい大きさに切る。セロリは筋をとってピーラーで薄切りにし、豆苗は根元を切り落として半分の長さに切る。
2. 鍋にだし昆布、水（分量外）、豆腐を入れて煮はじめ、煮立ってくれば、スプーンですくったごま豆腐、セロリ、豆苗を入れる。
3. 温まれば器にとり、[A]または酒盗でいただく。

作り方

1. 砂肝は白い膜を包丁でそぎ取り、身の厚い部分に切り込みを入れる。じゃがいもは小さめの一口大に切り、ごぼうは4ｃｍ長さに切って半割りにする。
2. 鍋に[A]を入れて弱火にかけ、にんにくが色づきはじめたら(1)を入れ、オイルが煮立たない程度の弱火で15分ほど煮る。

3. じゃがいもに火が通ったら、ナッツを加え、パセリを散らす。

   お好みでパンを添えてお召し上がりください。

作り方

1. ズッキーニはピーラーで薄切りにし、塩小さじ1/2をまぶす。しんなりすれば水気を軽く絞る。モッツァレラチーズは手でちぎる。
2. トマトは湯むきしてくし形に切り、ボウルに入れて塩小さじ1/3、こしょう、レモン汁、ごま油で味つけし、冷蔵庫で冷やす。
3. (2)のボウルに(1)を入れて和え、器に盛って白ごまを散らす。

作り方

1. ビニール袋に[A]を混ぜ合わせ、鶏肉を入れてもみ込み、10分ほど置く。
2. 天板にアルミホイル、オーブンシートの順に重ね、汁気をきった(1)を乗せる（漬け汁は残す）。
   強火のトースター（オーブンなら230℃）で25～30分焼く。
3. 残った漬け液に、くし形に切ったパプリカを入れてまぶす。
   鶏肉が焼き上がる10分ほど前に、天板の空いたところに並べ、一緒に焼き上げる。
4. 器に盛り、あらびき黒こしょうを振る。

作り方

1. かつおは7mm角ほどに刻み、レモン汁を搾りかけて軽く塩、こしょうをする。
2. トマトは種の部分を取り、アボカドとともに7 mm角に刻む。
3. （1）と（2）を[A]（大さじ2）で和えて器に盛り、ガーリックトーストを添える。

お好みでパセリを香菜に替えても、また違った風味が楽しめます。

作り方

1. 牛肉は常温にもどし、焼く直前に塩、こしょうをする。
2. フライパンにサラダ油をなじませ、(1)を強火で約30秒焼き、弱火におとして1～2分焼く。裏面も同様に焼き、アルミ箔に包んで5分ほどおいて肉汁を落ち着かせる。
3. 菜の花は根元のかたい部分を切り落とし、塩ゆでして冷水に取り、水気を絞る。うどは皮を厚くむき、薄切りにする。
4. ステーキを1cm厚さに切り、(3)の野菜と盛り合わせる。混ぜ合わせたAを添え、あらびき黒こしょうをふる。

作り方

1. れんこんは皮ごと7mm厚さの輪切りにする。[A]は粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
2. れんこんに片栗粉をまぶし、[A]をはさんで余分な粉をおとす。
3. 180度の揚げ油で揚げ、器に盛ってレモンとライムを添える。好みで塩とスパイスを振る。