作り方

1. まいたけ、しめじは石づきを切り落とし、大き目に手で割く。エリンギは半分に切って縦に薄切りにする。しいたけは石づきを落とし、1cm幅に切る。
2. フライパンにサラダ油、おろしにんにく、豆板醤、豆鼓、ラー油、唐辛子を加え、香りが出るまで中火で炒める。火を弱火にしたら、きのこ類を加え片面を焼き付ける。
3. 軽く焦げ目がついたら、ひっくり返し、さらに焼き付ける。青ネギ、オイスターソース、醤油、花椒を加えて全体に調味料がまわるように木べらなどで混ぜ合わせる。
4. 皿に盛りつけ、お好みで糸唐辛子を飾る。

• きのこは触るほど水気が出て、しなしなしてしまうので、フライパンの中であまり触らないで焼き付けるようにして炒めます。