作り方

1. 真鯛の切り身は塩（分量外）をふって30分置き、余分な水分をふき取る。
2. あさりは砂抜きし、パプリカは食べやすい大きさに切る。スナップえんどうは筋を取り、開いて半分に切っておく。
3. フライパンにオリーブオイル大さじ1とにんにくみじん切りを炒め、真鯛の切り身を皮目から焼いてひっくり返し、あさり、パプリカ、水、白ワイン、黒オリーブを加える。蓋をして中火で7分加熱する。
4. 蓋をはずし、オリーブオイル大さじ1、スナップえんどうを入れたら、フライパンをゆすって混ぜ合わせ、味を整える。
5. 器に盛りつけ、刻んだパセリをお好みで散らす。