作り方

1. まな板に穴子の背を上にしておき、熱湯をかける。身を氷水に浸して粗熱をとり、キッチンペーパーで水分を取ったら皮目を上にしてまな板に置く。包丁の背の部分を使ってしごくように表面のぬめりを取り、水洗いをしてキッチンペーパーで水気をとり、半分に切る。
2. フードプロセッサーに人参、スナップエンドウ、しょうがを加えて混ぜ、ちぎったはんぺん、卵白、醤油を加えて全体がまとまるまで撹拌する。
3. 二つに丸めて片栗粉をまぶし、穴子で巻いてオーブンシートを敷いた耐熱皿に置く。
4. 蒸し器に(3)をセットし7分加熱し、粗熱が取れるまでそのまま10分程度おく。
5. だし汁に塩を加え、片栗粉でとろみをつける。
6. 取り出した(4)に(5)をかけ、木の芽と柚子胡椒を添える。