作り方

1. 牛肉は大きいものは一口大に切り、[A]を揉みこんで下味をつける。
2. オクラは塩を振って板ずり*をし、さっとゆでて斜め半分に切る。長いもは皮をむいて1㎝幅の半月切りにする。
3. フライパンにサラダ油の半量を熱し、(1)を炒めて色が変わったら一旦取り出す。
4. 同じフライパンに残りのサラダ油を熱して長芋を焼き、焼き色がついたら(3)・オクラ・ヘタを除いたミニトマトを加える。
5. 混ぜ合わせた[B]を加えて炒め合わせる。お好みで粉山椒をふる。

• 板ずり：オクラの下処理。ヘタを取って塩をまぶし、まな板の上で転がして表面のうぶ毛を取る。水で塩を洗い流す。