キンシンサイ

キンシンサイは漢字では金針菜と書きます。ユリ科のシナ萱草（カンゾウ）の開花直前の花蕾を採取して乾燥させたものです。中国では古くから揚子江流域で栽培され、料理の食材として親しまれてきました。先が尖っていて金色をしていることから、この名前がついたようです。
ビタミンＣやベータカロチン、鉄分をはじめ各種のミネラル類がバランスよく含まれており、解熱作用の他、疲労回復、強壮、利尿、健胃整腸などに効能があるといわれています。 中国の古書でも、金針菜を常食すると健康になるということで「忘憂菜」といわれた程です。
乾燥ものはアメ色をしたものが上等といわれており、漢方薬店や百貨店で入手することが可能です。