作り方

1. なすを二つに割って、皮目に格子状の切り込みを入れ、水に放ってアク抜きをする。
2. 鶏はせん切りにして、塩・こしょう・酒・卵白・片栗粉で下味をつけ、長ねぎは斜めにざく切りにする。
3. なすの水気をよく拭いて、170℃ぐらいの中温で揚げて取り出す。ぎんなんも揚げて薄皮をとっておく。
4. 油の温度を下げて鶏を入れ、すぐにかき混ぜて、白く変わったらザルに上げて油を切る。
5. 油を大さじ2だけ取って、長ねぎ・生姜・にんにくを炒め、香りが立ったら、スープ・葛根酒・醤油・砂糖を入れ、なすを加えて1～2分煮たら皿に盛る。
6. その後、鶏とぎんなんを入れ、水で溶いたくず（葛根）粉でとろみをつけて、なすにかけ、できあがり。

• 葛根（かっこん）酒の作り方