作り方

1. えびは殻をむいて背わたを取り、ほたては5mmぐらいの薄切りにして、それぞれ(1)、(2)で下味をつける。いかは飾り包丁を入れて一口大に切る。
2. 沸騰した湯の火を止めて、えびを入れ５分たったら引き上げ、そのまま冷ます。
3. 後の湯を再度沸騰させ、火を止めてからほたてを入れ、３分で引き上げて、冷ます。
4. 後の湯を同様に沸騰させ、塩を入れ火を止めて、いかを入れ1～2分で引き上げ、冷ます。
5. わかめは塩出しし、塩を入れた熱湯をくぐらせ、氷水に取り、一口大に切る。
6. ブロッコリーは洗って小房に分け、５の湯で30秒ぐらい色よく茹でる。
7. 辛子入り黄身酢は、黄身の中に材料を順次入れ滑らかにのばし、味をみて塩、こしょうを補う。
8. 器の底にわかめを敷いて、えび、ほたて、いか、ブロッコリーを盛りつけ、辛子入り黄身酢をまんべんなく降りかけて、できあがり。

• タイム酒の作り方