作り方

1. 豆腐は1.5cm角に切って、水から茹でて沸騰したらザルに上げ、しばらく置いて水気を切る。水気を拭いて片栗粉をまぶし、180℃の揚げ油でキツネ色になるまで揚げる。
2. たけのこは茹でて賽の目に切る。
3. きくらげは水で戻してよく洗い、石突きの固い所を取る。
4. 干しエビは洗って水につけて柔らかく戻し、皮や足を取る。戻し汁は捨てずにとっておく。
5. 長いもは賽の目に切って酢水に取り、流水でぬめりを洗い流し、水気を拭く。
6. サラダ油を熱し、生姜とねぎのみじん切りを炒め、香りが立ってきたら、たけのこ・きくらげ・干しエビ・長いもを炒める。
7. 最後に揚げ豆腐を加えて調味料をまわし入れて味をみる。味が調ったら、できあがり。

• 山芋酒の作り方