アシタバ

漢字では「明日葉」と書きます。草勢が非常に強く、茎や葉を摘んでも「明日にはまた芽が出てくる」というところから明日葉と名付けられました。日本の中南部の海岸近くに自生するセリ科シシウド属の多年生草本。主に八丈島を中心とした伊豆七島に多く見られるため「八丈草」とも呼ばれています。
葉は鮮やかで深い緑色、草丈は約１m程にもなり、独特な香りがありますが、伊豆七島では古くから日常的に食されていました。おひたしや揚げものなどに、よく使われます。
カロチン、ビタミンA、ビタミンC、鉄分、ミネラルを多く含み、健胃整腸、貧血、高血圧、不眠などの他、糖尿病や婦人病にもよいといわれています。