アオジソ

アオジソは大葉（おおば）とも呼ばれ古くから香味野菜として広く料理に使われています。中国南部、ミャンマー、ヒマラヤ原産で日本には5000年以上前から渡来していたといわれています。独特な香味があり、刺身の「あしらい」や麺類の薬味として使われる他、天麩羅、佃煮、福神漬けにして食されています。また若芽は刺身のつま、吸い口などに使われることがあります。
尚、葉や茎が紫色のアカジソとは品種を異にしています。ビタミンＡ、カロチン、カルシウム、パルミチン酸等を多く含み、コレステロール除去や神経症、強壮、鎮静などに広く効能があるといわれています。

あしらい＝日本料理で風味や風情を引き立てるために料理の付け合わせとして供される素材。