ワサビ

ワサビは日本特産で山間の渓流に自生しています。
一般的にワサビというと「沢ワサビ」「水ワサビ」を指していますが、これは清涼な流水を使って野生に近い状態で栽培されたワサビのこと。また、畑で作るものは「陵（おか）ワサビ」「畑（はた）ワサビ」と呼ばれています。
栄養価としては糖質、タンパク質、ビタミンB1、C、カルシウムなどを含んでいます。 魚介類などの生ものに使うのは、風味で生臭さを消すことや殺菌作用があるためでもあります。また、胃を刺激して消化を助け、食欲を増進させる働きもあるといわれています。