ベニバナ

山形県の県花として有名なベニバナは、紅花とも書かれ、古くから赤の染料や紅の原料として用いられていました。
また別名も多く、スエツムハナ（末摘花）やサフラワーとも呼ばれています。
（末摘花という名前は源氏物語にも女性の名前として登場しますね）
菊科の一年草または越年草で、その花は黄色から赤へ色を変えます。
花は染料の他に月経不順の薬としても用いられており、リノール酸に富む種子はベニバナ油（サフラワー油）として広く食用油として愛用されています。
花の薬効では他にコレステロール除去、動脈硬化予防や滋養強壮にもよいといわれています。
薬用酒として漬け込むのは花を乾燥させたもので、これは１年中手に入ります。