作り方

1. 金針菜（乾燥もの）は洗って湯に漬けてもどす。
2. 鶏のレバーは切り目を入れて水につけ、血合いを取り、小さく切って水を取り替える。
3. 砂肝は白い膜から赤い身をこそぎ取り、菊の花のように包丁目を入れる。
4. レバーと砂肝を熱湯にくぐらせる。
5. 白菜と長ねぎは、せん切りにし、にらは７cmぐらいに切る。
6. スープに他の材料を入れて熱して味をつけ、レバーと砂肝を入れ、火が入ったら金針菜とつけ汁、カンゾウ酒、野菜を入れてひと煮すれば、できあがり。

• カンゾウ酒の作り方